Lepelhapjes

lepelhapje met kip en fruit-curry mix

INGREDIENTEN
2 kipfilets
1 peer
1 avocado
1 ui
1 dl witte wijn
citroensap
olijfolie
currypoeder
(versgemalen) peper en zout

BEREIDING
Snijd de kipfilet in kleine stukjes en kruid met peper zout en een beetje curry.
Verhit wat olijfolie in een pan en laat hier de stukjes kip gedurende 5 minuten in bakken.
Snijd intussen de peer, ui en avocado in kleine stukjes.
Besprenkel de stukjes peer met citroensap om de kleur te behouden.
Voeg de peer, ui en avocado toe aan de pan met kip en bestrooi met nog een beetje currypoeder.
Voeg een klein scheutje wijn toe en laat het geheel nog gedurende 2 à 3 minuten gaarstoven.
Presenteer dit geheel als een lepelhapje

TABOULEH

Ingrediënten:
250 gr. couscous
blokje groentenbouillon
olijfolie
1 courgette i/kleine stukjes gesneden
2 wortels i/kleine stukjes gesneden
1 gele paprika, ontdaan v/pitjes en i/kleine stukjes gesneden
2 tomaten, zonder vel & pitjes en i/kleine stukjes gesneden
2 lente-uitjes, i/ringetjes gesneden
½° bosje peterselie, fijngehakt
½° bosje koriander, fijngehakt
4 munttakjes (de blaadjes fijngehakt)


Bereiding:

bereid de couscous zoals voorgeschreven o/d verpakking
gebruik wel groentenbouillon i.p.v. water
maak de korreltjes los & fruit ze even aan i/wat olijfolie
laat afkoelen
meng de courgette, wortels, paprika, tomaten & lente-uitjes onder de
couscous
werk af met peterselie, koriander & munt
verdeel over lepels voor lepelhapjes

lepelhapjes met grijze garnaaltjes

INGREDIENTEN
60 gr grijze garnalen
cocktailsaus
verse dille
cayennepeper
8 amuselepels

BEREIDING
Leg in elke amuselepel enkele grijze garnalen.
Doe er een beetje cocktailsaus overheen en werk af met wat cayennepeper en een plukje dille

Lepelhapjes met sint jacobvrucht

Ingrediënten
4 st sint jacobsvruchten,2 dl visfumets,0,5 dl witte wijn,1 sjalotte,1 koffielepel curry,1 takje peterselie,10 gr roux,1dl room,10 gr boter,peper en zout,

Bereidingswijze
De fijngesnede sjallotten aanstoven in de boter,bevochtigen met de visfumets en de witte wijn,zachtjes laten sudderen,pocheer hierin en max 2 minuten de sint jacobsvruchten,de visfumet door een puntzeef gieten en binden met een beetje roux,doe de curry in de visfumet en breng verder op smaak met peper en zout,afwerken met de room,

Lepelhapjes van mosselen met basilicum

Ingrediënten
1/2 kg mosselen * 1 eetlepel fijngehakte sjalot * 1 eetlepel olijfolie * 1/2 eetlepel fijngehakte basilicum * 2 glazen witte wijn * 1 grof gehakte ui * peper en zout

Bereidingswijze
Kook de mossels met de wijn, de ui, peper en zout. Haal ze uit de schelp en filtreer het kookvocht. Stoof de sjalot in de olie en voeg het kookvocht en de basilicum toe. Laat op matig vuur indikken en voeg de mosselen toe.

Garnaaltjes met gestoofde sla

Ingrediënten
3 tomaten / 1 eetlepel olijfolie / 10 blaadjes kropsla / 10 roze gepelde garnalen / zout / suiker

Voorbereiding
Saus: Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, pel ze en verwijder de zaadjes. Hak het vruchtvlees fijn en stoof het 3 minuten in hete olijfolie.



Bereidingswijze
Dompel de slablaadjes even in kokend, gezouten water. Wikkel de gepelde garnalen in de blaadjes. Warm de slapakjes op in de saus.

Garnalen in roomsaus

Ingrediënten:
500 gram gepelde garnalen
75 g boter
75 g bloem
2,5 dl vis bouillon
2,5 dl room
5 eetlepels gehakte tuinkruiden (peterselie, tuinkers, kervel)
peper en zout

Bereiding:
Roer een blonde roux met de boter en de bloem, leng aan met de visbouillon en de room, breng aan de kook en laat zachtjes indikken terwijl u voortdurend roert. Schep, van het vuur, de garnalen en de tuinkruiden onder de saus, breng ze op smaak en serveer het mengsel warm, als lepelhapje

20 Ideeën voor lepelhapjes

Ingredienten
plakjes jamòn serrano
kwarteleitjes
zalmeitjes
mosselen, zalm of eendenlever
filet américain
manchego of cabrales
membrillo
peer
zalm
wasabi
mierikswortelcrème
croisantdeeg
bacon
jamòn serrano
olijf
seranoham
tartaar
eieren
dadels
mortadella
boursin

Bereiding
Bereiden- 1/2 kwarteleitje met wat zalmeitjes (of kaviaar)
- alle soorten mousse, bijvoorbeeld van mosselen, zalm of eendenlever
- filet américain met daarop 1/2 kwarteleitje
- rilletes van eenden- of varkensvlees
Deze hapjes doen het altijd goed:
- bestrijk een plakje rosbief met filet américain of gekruide tartaar, leg er een kwart eitje op en rol het op
- plakjes seranoham; deze ham heeft verder niets nodig
- gevulde eieren
- gevulde dadels
- bestrijk plakjes mortadella met boursin en rol ze op
- laat peren uit blik uitlekken, snijd ze in kwarten en besmeer de holte met (Papillon)roquefort
- bestrijk stukjes manchego of cabrales met membrillo
- bestrijk plakjes gerookte zalm met wasabi of mierikswortelcrème en rol ze op of vouw ze dubbel
- plakjes gekonfijte roseval-aardappel met daarop een stukje gerookte paling (of kaviaar!) en een toefje
crème fraîche
- bestrijk plakjes kalfsfricandeau met tonijnmayonaise (vitello tonato) en rol ze op
- Uitgelekte plakjes komkommer (1/2 cm dik) kunt u heel goed gebruiken in plaats van toastjes; bijna elk beleg past er goed bij.
- miniquiches
- Snijd plakjes croisantdeeg eenmaal door, rol ze op met een plakje bacon en bak ze
- snijd een tortolla de patata in puntjes
- rol plakjes jamòn serrano op en prik ze vast met een olijf

Lepelhapjes met rode biet, kwarteleitjes



Ingredienten
4 gekookte rode bieten (zelfde grote)
300 gram gerookte paling
mierikswortel of wasabipoeder
arachideolie
mosterd
14 kwarteleitjes
100 gram gepelde Noordzee garnalen
100 gram gerookte zalm
klein potje zalm kaviaar
azijn
peper
zout
half bosje bieslook
peterselie

Bereiding
Kook de kwarteleitjes in 4 minuten hard, laten schrikken en pellen.
De bieten schillen en er tenminste 14 plakken van 0,5 cm. van snijden. Met een uitsteekring of een klein glaasje (van ca. 0,75 cm.) rondjes van steken. Apart leggen.
De gerookte palingfilets in schuine stukjes van ca. 3 cm. snijden, ze moeten op de gerookte biet komen te liggen.
Maak een mayonaise op de gebruikelijke manier (ca. 20 cl.). Breng hem op smaak met mierikswortel of wasabi.
Van de bieslook 28 stukjes van 5 cm. snijden en tot gebruik onder folie wegleggen.
De kwarteleitjes in de lengte doorsnijden. Voorzichtig het geel eruit halen. Een lepel mayonaise door de dooiers roeren. Wegzetten tot gebruik.
Presentatie
Leg 42 soeplepels of speciale amuse lepels klaar.
Leg op 14 lepels een plakje rode biet, daarop een stukje gerookte paling en een dotje mierikswortel mayonaise. Garneren met twee stukjes bieslook.
Rol van stukjes gerookte zalm roosjes, leg die op lepels en garneer met zalm kaviaar. Eventueel eerst een beetje wasabi mayonaise op de lepel leggen
Vul nu de kwarteleitjes met de aangemaakte dooier. Leg er een of twee garnalen op.
Verdeel de kwarteleitjes nu over de lepels.
Leg ze op een ovale presenteerschaal, garneer eventueel met een toefje peterselie of bieslook en serveer.